Ricche di proteine vegetali, contengono anche una buona dose di carboidrati, tante fibre, molte vitamine, soprattutto A, B1, B2, C, PP, sali minerali come calcio, potassio e ferro e pochissimi grassi. Proprio per queste sue caratteristiche di alto contenuto proteico, questi legumi vengono considerate una valida alternativa a un secondo a base di carne, pesce, uova o formaggio. Perfette inoltre anche come primo piatto, da consumare insieme alla pasta e al riso: questo abbinamento rende più facile l’assimilazione delle proteine. Inoltre le lenticchie sono tra i legumi dotati della più efficace azione antiossidante. Il loro alto contenuto di fibre permette invece di regolarizzare l’attività dell’intestino e mantenere sotto controllo il colesterolo.