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Avocado - 300 g
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Avocado - 300 g

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Origine: Messico

Avocado è il nome comune utilizzato per indicare un frutto tropicale e la pianta centroamericana che lo produce.

Nonostante appartenga alla categoria dei frutti carnosi, l'avocado non ha le caratteristiche chimiche del VI o del VII gruppo fondamentale degli alimenti. Contiene poca acqua, zuccheri e acidi idrosolubili, mentre è ricchissimo di grassi e di vitamina E.

Per queste sue caratteristiche, non trova facile impiego nella dieta mediterranea e pertanto risulta piuttosto decontestualizzato. Basti pensare che, per inserire l'avocado nella dieta senza alterarne l'equilibrio tra i macronutrienti energetici, è indispensabile eliminare o ridurre drasticamente l'utilizzo di olio EVO nelle ricette e sugli alimenti.

La polpa di avocado ha un gusto gradevole e delicato ed una consistenza burrosa che la rende un prezioso ingrediente nella dieta vegana, in quanto riesce a sostituire egregiamente burro e latte.

 

Valori nutrizionali

100 g di avocado apportano:

  • 231 kcal
  • Proteine 4,4 g
  • Grassi 23 g
  • Grassi saturi 2,5 g
  • Acidi grassi monoinsaturi 18,3 g
  • Acidi grassi polinsaturi 1,4 g
  • Carboidrati 1,8 g
  • Zuccheri 1,8 g
  • Fibre 3,3 g

La parte dell’avocado che trova largo impiego è la sua polpa. Per utilizzarla bisogna saper pulire l’avocado. Dopo avere lavato accuratamente il frutto occorre tagliarlo per la sua lunghezza affondando la lama del coltello fino a toccare il nocciolo, per lavorare meglio potete appoggiarvi su un tagliere; Con le mani fate ruotare le due metà del frutto in senso opposto e separatele; A questo punto eliminate il nocciolo dell’avocado e scavate la polpa che vi occorre con un cucchiaino.
 

Nelle ricette dolci l’avocado si sposa bene con il cioccolato: potete provare questo abbinamento con un dolce cotto, in questo caso vi suggeriamo la preparazione di un brownie in cui potete sostituire il burro con la polpa dell’avocado; oppure, per un dessert al cucchiaio, vi consigliamo di provare una crema crudista e vegana con cacao, avocado, vi stupirete del risultato. L’accoppiata con i cibi acidi è sempre perfetta ad esempio l’accostamento con lo yogurt e il succo di limone lo rende perfetto per condire risotti freddi e creare salse da accompagnamento per panini e piadine. Se avete poco tempo a disposizione e vi occorre un contorno sfizioso potete servire la polpa dell’avocado arrostita a fette e condita con succo di limone, sale e prezzemolo, sarà un contorno semplice, veloce e sano.
 Nella stagione estiva potete sbizzarrirvi servendo delle insalate alternative con l’avocado: nelle insalate vegane, ad esempio, potete aggiungere la lattuga oppure le patate bollite o delle semplici carote, usando come condimento sempre del succo di limone oppure d’arancia; si abbina molto bene anche con il pesce come gamberi, salmone e tonno. Nei piatti salati si sposa bene con la cipolla ed erbe aromatiche come erba cipollina, timo, coriandolo, menta e basilico.